Najbolj zdravi ljudje na svetu?
Izkazalo se je, da je bil moj ameriški ponos na naše superiorno zdravje popolnoma zgrešen. Sodeč po anketi, ki jo je sponzoriral Nacionalni inštitut za zdravje in sta jo izvedla Nacionalni raziskovalni odbor in Medicinski inštitut, smo eni najbolj nezdravih ljudi v razvitem svetu. V povprečju umremo prej kot prebivalci Evrope in Japonske. Imamo večjo pojavnost debelosti, srčno-žilnih bolezni in sladkorne bolezni. In pogosteje zbolimo za rakom. Naš zdravstveni razvoj je rahlo znižal umrljivost za rakom – kar pomeni, da za rakom zbolevamo pogosteje, a si z agresivnimi zdravljenji podaljšujemo življenje-, a v osnovi velja, da v bitki z rakom vedno zmaga slednji.
Poročilo ankete zaključi, da “tragedija ni v tem, da bi ZDA izgubljale v tekmovanju z drugimi državami, temveč v tem, da Američani umirajo in trpijo zaradi bolezni in poškodb v številkah, ki so absolutno nepotrebne.
Jemo torej več beljakovin, zapravimo več denarja za zdravstvo in smo ena najbolj nezdravih držav v razvitem svetu. To seveda še ne pomeni, da so krive beljakovine, pa vendar gre za osupljivo “naključje”, ki je še bolj zanimivo, ko pogledamo zdrave države in ugotovimo, da njihovi prebivalci pojedo zelo malo beljakovin. Najbolj dolgoživi ljudje na svetu zaužijejo v povprečju 10 odstotkov vseh kalorij z beljakovinami. Naše povprečje se giblje med 15-20 odstotki in se povzpne na 40 do 50 odstotkov, če sledite visokobeljakovinski dieti – Atkinsova, paleo in podobne diete, ki jih svetujejo številni zdravniki in sem jih včasih svetoval tudi sam.
Primerjajmo to s prebivalci otoka Okinawa. Večino svojih kalorij zaužijejo v obliki riža in yam krompirja, ki sta pri nas pogosto označena kot “nezdravi ogljikovi hidrati”. Samo 7 odstotkov kalorij dobijo iz beljakovin. Živijo dlje kot Američani, imajo enega najvišjih deležev stoletnikov (ljudi, ki dočakajo vsaj 100 let) in imajo izredno malo debelosti. Njihovi starostniki so vitalni, aktivni in polni življenja. Zdravje prebivalcev Okinawe se poslabša šele, ko se preselijo v ZDA – ali pa, ko se začnejo prehranjevati v ameriških restavracijah s hitro prehrano, ki so začele preplavljati njihov otok.
V 4. poglavju si bomo bolj podrobno pogledali, kje živijo in kaj jedo – najbolj zdravi ljudje na svetu. Čeprav ti podatki, še niso pravi “dokaz”, da preveč živalskih beljakovin povzroča raka, so obupno nazorni. In vsekakor prepričljivo nasprotujejo mnenju nekaterih nasprotnikov ogljikovih hidratov, ki pravijo, da je prehrana z veliko beljakovinami in maščobami zdrava.
Ali moram postati vegan, da se ozdravim beljakovinske zasvojenosti?
Z eno besedo: ne, Samo zato, ker sem vegan jaz, še ne pomeni, da bi morali postati tudi vi. Osebno menim, da je veganstvo najboljša možna odločitev tako za zdravje kot za okolje – torej prehrana brez kakršnihkoli živalskih beljakovin – in upam, da boste po koncu te knjige tako menili tudi vi.
Kakorkoli, ni vam treba biti popolni vegan, da bi vam ta knjiga koristila. Namesto da postanete nasprotnik živalskih beljakovin, bi raje videl, da postanete ljubitelj sadja in zelenjave. To pomeni, večino kalorij zaužijete iz svežega polnovrednega sadja in zelenjave, oreščkov in semen, stročnic vseh vrst in polnozrnatih nerafiniranih žitaric. Če se osredotočite na ta zdrava in okusna rastlinska živila, boste iz svojega jedilnika samodejno izločili živila živalskega izvora, ne da bi se s tem pretirano obremenjevali.
Če ste trenutno zasvojeni z beljakovinami, tako kot sem bil včasih jaz in tako kot je ob prvem obisku večina mojih pacientov, potem vas prosim, da globoko vdihnete in ohranite odprtega duha. Kot boste videli na naslednjih straneh, vsebujejo rastlinska živila vse potrebne beljakovine, skupaj s kupom drugih koristnih snovi: antioksidanti, protivnetnimi spojinami, vitamini, minerali in drugimi mikrohranili. Dokler večina vaših kalorij prihaja iz rastlin, ste na pravi poti.
Ključno sporočilo te knjige ni “nič mesa”, temveč “več rastlin”. Bolj kot 100% prehransko doslednost si želim, da bi spremenili svoje splošne prehranjevalne navade. Ko boste prebrali vse dokaze, lahko iz njih povlečete lastne zaključke in se sami odločite o tem, kako daleč želite iti. Izsledki raziskav kažejo, da bližje kot ste 100% rastlinskemu prehranjevanju, bolj zdravi boste, a rahlo nepopolna prehrana, ki ji lahko sledite, je še vedno neprimerljivo boljša do popolnega jedilnika, ki se ga ne držite.
Razbijmo beljakovinske mite
Mite, ki spodbujajo zasvojenost z beljakovinami, bomo bolj podrobno raziskali in ovrgli v III. delu knjige. Zaenkrat naj bo dovolj hiter pregled beljakovinskih mitov in dejstev, ki jih izpodbijajo.
MIT: Prehrana z veliko ogljikovimi hidrati povzroča sladkorno bolezen.
DEJSTVO : Ogljikovi hidrati ne povzročajo sladkorne bolezni. Glavna krivca sta meso in maščobe. Ja, prav ste prebrali. Ogljikovi hidrati ne povzročajo sladkorne bolezni – niti sam sladkor ne povzroča sladkorne bolezni, če ga ne uživamo v prekomernih količinah. V resnici je meso tisto, ki je odgovorno za celično neodzivnost na inzulin in povišane vrednosti inzulina. To je najpogostejši povod za pojav sladkorne bolezni in pomembno prispeva k debelosti.
MIT : Prehrana z veliko ogljikovimi hidrati povečuje možnost za srčno-žilne bolezni.
DEJSTVO : Ogljikovi hidrati ne povzročajo srčno-žilnih bolezni – meso jih. Meso povišuje vrednost slabega holestorola in zamaši vaše arterije. Meso spodbuja vnetja – imunski odziv, ki je v primeru kroničnega vnetja povod za praktično vsako kronično bolezen, ki jo poznamo. Vključno s srčno-žilnimi boleznimi. Meso spodbuja srčno-žilne bolezni še na številne druge načine.
MIT : Prehrana z veliko ogljikovimi hidrati povzroča debelost.
DEJSTVO : Vsaka resna raziskava pride do enakega zaključka -vegani (ki ne uživajo nobenih živalskih beljakovin) tehtajo manj kot vegetarijanci Iki uživajo nekatere živalske beljakovine), vegetarijanci tehtajo manj kot mesojedci (z rdečim mesom, perutnino in ribami). Obstaja še ena kategorija, peskatarijanci, ki jedo samo ribe in rastlinsko hrano. Predvidevamo lahko, da tehtajo več kot vegetarijanci in manj kot mesojedci.
Ogljikovi hidrati niso razlog za epidemijo debelosti -le to povzročata meso in previsok kalorični vnos. Meso vrže iz ravnotežja vašo črevesno floro, kar vodi v povečanje telesne teže. Večina mesa vsebuje antibiotike, kar vodi v povečanje telesne teže. Meso ustvarja zakisanost in vnetja, kar vodi v povečanje telesne teže. In to je le vrh ledene gore – celotno zgodbo si bomo ogledali v 12. poglavju o debelosti.
MIT : Meso je zdravju škodljivo samo, če prihaja iz industrijske reje.
DEJSTVO : Drži, industrijska reja živali poveča škodljivost mesa in vaše mesne izdelke, mleko ali jajca napolni z bakterijami, antibiotiki in umetnimi kemikalijami. A arheološke raziskave,ki so pod drobnogled vzele kosti naših pradavnih prednikov (ti niso nikoli pojedli nobene industrijske vzrejene živali), so odkrile večjo pojavnost rakavih obolenj med tistimi,ki so jedli več mesa. Tudi raziskave današnjega časa pridejo do enakega zaključka : meso -tudi, če je ekološko in so živali krmljene s travo -je karcinogeno; to pomeni, da prispeva k nastanku rakavih obolenj. Tudi mlečni izdelki in jajca so lahko rakotvorni.
MIT : Številne družbe v preteklosti in sedanjosti so se prehranjevale z veliko beljakovinami in bile zelo zdrave.
DEJSTVO : Skozi celotno človeško zgodovino ni niti ena civilizacija uspevala na prehrani z veliko beljakovinami. Nekatere družbe so se prehranjevale tako. A ko so se, niso bile zdrave. Vse takšne skupine ljudi so brez izjeme preživele samo z visoko stopnjo bolezni, degeneracije in prezgodnje smrti.
Odločite se sami
Če vas ob branju teh vrstic obhajajo dvomi, vas popolnoma razumem. Moj drugi jaz iz leta 2008 bi verjetno kričal: navadno sranje! Tako jaz kot vi in vsi ostali smo bili programirani, da na beljakovine gledamo kot na idealno hranilo. Več jih je, boljše je. Padamo na privlačne zgodbice – za paleo prehrano stoji še posebej dobra zgodba o tem, kako bi se morali vrniti nazaj k našim plemenitim koreninam jamskega človeka in ponovno postati “pravi” moški in ženske. Prepričajo nas naši zdravniki in zdravstveni strokovnjaki, pri tem pa se ne zavedamo, da imajo v najboljšem primeru osnovno in precej pomanjkljivo znanje o prehrani.
Da bi prešli na rastlinsko prehrano, morate iti po poti, ki sem jo prehodil tudi sam: od prepričanja, da so živalske beljakovine najbolj zdrava možna hrana, pa do spoznanja o njihovih številnih nevarnostih. Pogledati morate prek medijev, prehranske industrije in zdravstvene stroke,ki so vam prodali -napačno – mnenje, da bi morale biti živalske beljakovine osnova zdrave prehrane, in da več kot jih zaužijete, boljše je. Razumeti morate znanstvene debate o učinkih živalskih beljakovin in ignorirati šum: zmedeno, pogosto nevzpodbudno budno kulturo informacij, v kateri lahko najdete “dokaz” za praktično karkoli in tako na koncu ne veste več, čemu verjeti.
Mentalni del te preobrazbe je sestavljen iz dveh delov.
Prvič, poznati morate raziskave: kaj so znanstveniki dejansko odkrili? Celotno področje prehranskih raziskav je široko in raznoliko. Vedno lahko najdete raziskavo, ki nasprotuje vsem ostalim – vsaj na prvi pogled. To ne pomeni, da “ničesar ne vemo” ali da “nični zagotovo”. Če obstaja 100 obsežnih raziskav, ki so več let spremljale na tisoče ljudi in trdijo nekaj, nato pa najdete eno samo kontradiktorno raziskavo z nekaj posamezniki, se je precej enostavno odločiti, kateri verjeti. V tej knjigi vam bom torej pokazal znanstvene dokaze in vam prepustil, da presodite sami.
Drugi del, ki vam pomaga preslišati šum, je razumevanje, zakaj mediji širijo napačne informacije. Znanstvene raziskave so zasnovane na način, ki vas lahko zmede. Ko boste enkrat razumeli nekaj osnovnih konceptov o tem, kako presejati različne informacije in se osredotočiti na zgolj nekaj ključnih dejstev, bo izginil velik del “informacijske anksioznosti” Ja, vsi smo zmedeni – celo jaz, pa sem doktor medicine, ki živi z znanstvenimi raziskavami in z vsem srcem opravlja zdravniški poklic. Na srečo obstaja način, kako preglasiti vso to zmedo -kako samostojno ločiti med verodostojnimi dognanji in napihnjenimi zgodbami – in ko se boste tega naučili, boste začutili gromozansko olajšanje ob zavedanju, da ste sposobni priti do lastnih zaključkov.
Prav tega si želim za to knjigo: da bi vam končno dala samozavest, s katero boste lahko z zagotovostjo izbirali zdrava živila. Potem se lahko odločate sami.
**************************************************************************************
Knjigo Proteinoholik priporočam v branje in jo lahko dobite na spletni strani Založbe Planet –www.zalozba-planet.si.
Ivan Jurgec – Osebna zgodba policista – Stres odjebi!
